「今日より明日、明日よりも明後日、そしてその先の自分にしかできない料理を創りたい」。柳舘シェフは、自身が理想とする料理を追求するうちに「レストランで過ごす時間そのものをトータルで演出したい」と思うようになった。茶道の心を表す「一座建立」のように、お客様との一体感を得ることを目指し、「コースのみ」というスタイルに至ったのである。

おいしいの先の感動を届けたくて

自分の感じた喜びをシェアしたい

柳舘シェフがデリバリーを始めたのは、2つの理由から。コロナ禍でレストランに足を運ぶことが難しくなったお客様にも、家で笑顔で楽しんでもらえるメニューを作ること。そして、農家さんや漁師さんなど、レストランを支えてくれる方々への感謝と尊敬の念。目にも華やかなお重は、食べる人とそれを支える人の両方を元気で明るい気持ちにしたいというシェフの気概の表れとも言えるだろう。

今、僕たちができることを全力で

フルコースのこだわりは貫いて

宝箱を開けるようなときめきを

三段重は、レストランでいただくコースの流れを自然と追体験できるよう計算されているので、自宅でプラスアルファの準備は必要なし。「さらに特別な時間を演出するには？」とちょっと欲張って聞いてみると、3つの楽しみ方を教えてくれた。

楽しみ方

アミューズからメイン、デザートまで。 全24品のコース料理の流れを楽しむ

至福のときは上段のアミューズからスタート。中段には海老のオーロラソースや鴨のコンフィ、下段には牛フィレ肉など豪華なメインが並ぶ。上段から下段へ、そして上段へ、ぐるっと一周すればコースの完成。

上段はアミューズ前菜9種類と、コースを締めくくるデザート。中段と下段にはスペシャリテもふんだんに盛り込む

料理を取り分けても華やかに

エディブルフラワーをふんだんに使ったお重は、テーブルに並べるだけでパーティが始められるほどの特別感。芸術作品のようなビジュアルを目で味わった後は、お皿や器に自由に取り分けて。

お重のままでも美しいが、皿や器に盛り付けることでボリュームにも驚かされるはず。テーブルもいっそう彩り豊かに

日本酒もワインもあうけど、 おすすめはシャンパーニュ

特別な日には、ぜひシャンパーニュを開けて。「でも、ワインも日本酒も、何でも合いますよ。例えば、ポルトの赤ワインで煮込んだ穴子なんかはワインとも相性がいいんです」。

自宅での楽しみ方は自由。あえて推すなら、シャンパーニュと一緒に味わえば、もっと幸せ！

名店の味をそのまま家庭へお届けするのは、並大抵のことではないはず。にも関わらず、三段重には、お重用のオリジナルメニューに加え、レストランで人気の品もラインナップ。各段から注目メニューをご紹介。

PICK UP

上段より「穴子　実山椒　天栄米」

日本料理のような第一印象を抱く一品ながら、口にした瞬間に赤ワインがふわりと香り立ち、予想はうれしく裏切られることに。冷めても美味しい天栄米は「日本最高峰のお米」と称される銘柄。

中段より「鴨のコンフィ」

柳舘シェフがフランス修行時代に1カ月間食べ続けた（！）という伝説的メニュー。低温でじっくり火を入れた鴨肉は、凝縮された旨みと柔らかな食感が素晴らしい。鴨の脂をまとったじゃがいものロティとの相性も抜群。

下段より「スズキ　ハタ　サーモン　シャンパンヴィネガー」

時間の経過の影響を受けやすい魚料理は、和食の技法をフレンチスタイルにアレンジ。シャンパンヴィネガーとハチミツに漬け込み、まろやかな酸味と香りに加え、しっとりした食感の保持を実現。

おいしいだけじゃない。美しいだけでもない。柳舘シェフが紡ぎ出すのは、自宅に居ながら非日常の世界を旅するような、物語を感じるフレンチ。ぜひ、大切な日に、大切な人と、心躍る三段重を囲み、特別仕立てのひとときに浸ってみては？